Avsnitt 5: : Melenzane alla Parmigiana (Aubergine á Parmesan)

23 jan.

Skrivet av C.W

Välkommen till ännu ett avsnitt av Paulos Kök!

I dagens avsnitt delar Paolo med sig av sitt recept på en italiensk klassiker – Melenzane alla Parmigiana, eller som vi säger på svenska, Aubergine á Parmesan. Detta är en rätt som bjuder på fantastiska smaker av tomat, basilika och krämig mozzarella, perfekt som huvudrätt eller tillbehör.

Recept: Melenzane alla Parmigiana

Portioner: 4–6 personer
Tillagningstid: Cirka 1 timme (exklusive 30 minuters förberedelse av auberginen)

Ingredienser:

6 auberginer
2 burkar hela tomater (à 400 g) eller passerade tomater
2–3 mozzarellor
120 g parmesanost
Färsk basilika
4 vitlöksklyftor
Salt
Solrosolja eller majsolja (för stekning)
Olivolja (till tomatsåsen)

Så här gör du:

1. Förbered tomatsåsen

Hetta upp olivolja i en kastrull och lägg i vitlöksklyftorna (delade i två delar).
Tillsätt tomaterna, som du antingen mixar eller mosar med en gaffel om de är hela.
Lägg i färsk basilika och salt.
Låt såsen puttra på svag värme medan du förbereder auberginen.

2. Förbered auberginen

Skär auberginen i skivor och lägg dem på en ren diskhandduk. Strö lite salt över skivorna för att dra ut vattnet.
Låt skivorna ligga i cirka 30 minuter. Torka sedan av dem med en annan handduk.
Stek aubergineskivorna i solrosolja eller majsolja på hög värme tills de får fin färg.
- Alternativ: Tillaga aubergineskivorna i en airfryer för en hälsosammare variant. Pensla eller spraya på olja innan tillagning.

3. Montera rätten

Riv parmesanosten och lägg den i en skål.
Ta fram en ugnsform och börja varva ingredienserna:
- Första lagret: Aubergineskivor
- Andra lagret: Tomatsås
- Tredje lagret: Skivad mozzarella
- Fjärde lagret: Riven parmesanost
Upprepa tills alla ingredienser är slut. Avsluta med ett lager tomatsås och parmesanost på toppen.

4. Tillaga i ugnen

Sätt ugnen på 180 grader (varmluft) eller 200 grader (vanlig ugn).
Grädda i ugnen i cirka 30 minuter, tills osten smält och fått en gyllene färg.

Serveringstips

Servera Melenzane alla Parmigiana med:

Färsk basilika
Extra riven parmesanost
Ett gott bröd eller som ett tillbehör till kött eller fisk

Buon appetito! 🇮🇹

Tack till våra sponsorer

Ett stort tack till våra sponsorer Vargen & Thor och Järn för att ni gör Paolo’s Kök möjligt. Vill du synas i vårt program? Kontakta oss via Instagram eller vår hemsida.