Avsnitt 3: Napolitansk Pizza – Konsten att baka som i Napoli

22 jan.

Skrivet av C.W

Välkommen till avsnitt tre av Paolo’s Kök!

Den här gången tar Paolo oss med på en resa till det italienska kökets hjärta genom att laga en riktig klassiker: Pasta Bolognese. Med enkla men smakrika ingredienser visar Paolo hur man skapar en rustik och genuin bolognese som hela familjen kommer att älska.

Recept: Napolitansk pizzadeg

Portioner: Räcker till cirka 8 pizzor
Förberedelse: 12 timmar + 1 timme för jäsning
Tillagningstid: Cirka 10 minuter per pizza

Ingredienser:

1 kilo mjöl (rekommenderas: Caputo Pizzeria-mjöl)
7 dl ljummet vatten
20 g färsk jäst
22 g salt
1 msk jungfruolivolja

Tillagning av degen

1. Blanda degen:

Lös upp jästen och saltet i det ljumma vattnet.
Tillsätt hälften av mjölet och olivoljan.
Blanda i en bakmaskin eller knåda för hand i cirka 15 minuter.

2. Tillsätt resterande mjöl:

När degen börjar ta form, tillsätt resten av mjölet och fortsätt arbeta tills degen är smidig och elastisk.

3. Första jäsningen:

Lägg degen i en skål, täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i cirka 1 timme.

4. Knåda och kalljäs:

Efter första jäsningen, knåda degen för att få ut luften.
Lägg tillbaka degen i skålen, täck med plastfolie och låt den jäsa i kylskåp i cirka 12 timmar.

Tips: Om du har deg över, kan du förvara den i kylskåp upp till en vecka!

Förbered pizzorna

1. Skapa ”panetti”:

Dela degen i bollar på cirka 270 g styck. Använd en hushållsvåg för att få rätt storlek.

2. Välj din pizzastil:

Pizza al forno: Klassisk bakad pizza i ugnen.
Pizza fritta: Friterad pizza för en krispig twist.
Pizza al calzone: Inbakad pizza med fyllning av din favoritkombination.

För detaljer om hur du tillagar de olika varianterna, titta på programmet för Paolos steg-för-steg-instruktioner.

Varför napolitansk pizza?

Det som gör napolitansk pizza unik är den luftiga, mjuka och smakrika degen tillsammans med högkvalitativa ingredienser. Den långa jästiden ger degen sin karaktäristiska textur och smak, vilket gör den till ett självklart val för alla pizzaälskare.

Tack till våra sponsorer

Ett stort tack till våra sponsorer Vargen & Thor och Järn, som hjälper oss att dela denna pizzalycka med er! Är du intresserad av att synas i Paolo’s Kök? Kontakta oss via Instagram eller vår hemsida!